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『MUKU -Tsugane- （無垢）』古民家リノベで幻想的な空間がオシャレ。ドイツからの逆輸入店は甲府から八ヶ岳の麓に移転オープン@山梨・北杜市

北杜市 無垢　北杜市　無垢ラーメン　ローストビーフ丼

 

どうもっ！
”りょう”（：web59350062）です！

「なぜ今！？歩きながら肩揉んでるカップル。」
 
山梨県北杜市にある「MUKU -Tsugane-（無垢）」をご紹介します。
 
ドイツ・フランクフルトに本店を置き（2010年～）、欧州の他国からも多くのお客さんが足を運ぶ無垢さんの支店へ。
元々ラーメン用の小麦粉やかん水などがドイツにはなく、ラーメン作りには限られた環境の中で人気店となっています。
なお2014年から６年間、名店が並ぶ「新横浜ラーメン博物館」で逆輸入の形で日本で開業。
その後、店主の地元である山梨・甲府市で支店「無垢-zweite-kofu」として間借り営業（2022～2023年）し、９月12日に北杜市津金に移転オープンとなりました。
 
甲府の無垢では甲州地鶏や和出汁をブレンドさせたスープにパスタ・ピザ用小麦を使用した独創的な１杯でしたね( *´艸｀)
メニュー含めて津金では変化があるのかが気になるところ♪
また、公式HPでは八ヶ岳南麓の築100年ほどの古民家を改装したお店だそうな。
 
今回は用事を済ませて夜に訪問。
まるで幻想的な空間でラーメンをいただきましたよ( *´艸｀)
りょう
県内トップクラスにデート向き👍
 
 


目次

MUKU -Tsugane-
（無垢）
@山梨県北杜市


お店への行き方


無垢　北杜市　
（外観）
MUKU -Tsugane- 入口の看板
（入口に看板）

 

北杜市須玉町の津金というエリアになります。

Google Mapで付近の駅からの公共交通機関を利用したルートを検索したけど、出てこなかった💦

車での運転必須です。

 

車で高速・須玉インターを降りてから国道141号を北上→くねくねした県道に入る。

初めてだと夜にこの道を運転するのは結構怖いぞ(‘Д’)

津金の集落に入ると道が狭いのですれ違い注意です。

 

それでも山に囲まれているので、昼に行けばいい景色を眺められそう♪

周りには民家が並びますが、それと比べて無垢さんの建物はかなり大きいね。

駐車場は敷地内に９台ほどあります。

 

おしながき


無垢　北杜市　

 

【注文・支払い方法】
オーダー制（あと払い）
★現金
★Paypay
★d払い
★各クレジットカード
まで確認済
 
「無垢（太麺）」・「しょうゆ（細麺）」・「SHIO（塩・極細麺）」の３種類と甲府の時と変わりありませんね。
なお、無垢には甲州富士桜ポークの燻製ロースト、しょうゆには同産の焼豚、SHIOには甲州地どりのオイルコンフィがそれぞれトッピングされます。
中でもこってりとした味わいの「無垢」が１番人気。
清湯系のしょうゆ・SHIOもおススメとのこと。
 
サイドメニューは甲州牛ローストビーフ丼・焼豚丼・ライス。
以前はラーメン出汁で調理されたスパイスカレーもあったような💡
 
ドイツのビールをはじめとしたアルコールが充実しているのが魅力的ですね♪
ただ、車で１人の来店だと手を出せない(笑)
ちなみにフランクフルト本店では前菜に加えて日本酒・ワイン、最後にラーメンが提供されるコース形式らしいよ＾＾

 

お店の内観


無垢　北杜市　店内の様子
（店内・全体）
無垢　北杜市　カウンター席
（カウンター席）

 

【席数】
カウンター８席＋８席程度
長テーブル10席
【店内ＢＧＭ】
ゆったりとしたギターと女性ボーカルの曲
【卓上調味料】
なし
 
入口は気軽にラーメンを楽しむ「一杯処」と、本店同様にお酒・おつまみ・〆のラーメンをいただく「呑喰処」に分けられています。
呑喰処は10月上旬にオープン予定とのことで、まだしっかり区別はされていなかった。
 
呑喰処側の大きな引き戸を開けて店内に入ると、空間の広さにびっくり。
天井も高い！
店内中央にはハシゴがかかり２階も一応あるようです👍
 
綺麗にリノベーションされて、木の温かみが感じられる店内ですね。
照明が今時のおしゃれで幻想的、都会の疲れを癒してくれそうだ( *´艸｀)
 
厨房はカウンター席が高いので調理風景がよく見えますね。
ご夫婦？で調理されており、女の子が接客、丁寧です。
ノマドっぽい田舎オシャレなユニフォームです。

 

無垢（とんこつしょうゆ）


無垢　北杜市　ラーメン

 

上品な無添加の１杯。
丁寧な仕事っぷりがうかがえます。

 

注文から５分程度で無垢が到着。

まろやかそうなスープの表面は泡立っている。

これだけでも高級感を感じちゃうお子ちゃまな僕です。

 

甲州富士桜ポークの燻製ロースト、ネギ、穂先メンマ。

移転前と同じなら海苔は三國屋有明産かな。

赤いのは豆板醤かと思いきや、かんずりと呼ばれる唐辛子を発酵→ペーストさせたものです。

 

無垢　北杜市　

 

泡立ちはかなりきめ細かい。

この泡が舌に新しい感覚を与えてくれます。

粘度は抑えており、サラっとしてるけど、魚介系の粉末のようなざらつきがわずかにありますね。

 

とんこつしょうゆと謳ってるけど、煮干しのいい風味が口の中に広がる。

醤油よりも豚骨の動物系出汁が若干強いけど、全体的には優しく上品にまとまってるね。

どっちかというと”豚骨魚介”味が近いかな。

 

無垢　北杜市　

 

甲府・ツヴァイテの時と比べるとかなり麺が一新されたのが一目見てわかる。

中太のストレートな平打ち麺。

これもピザ用の小麦を使っているのかな？

 

以前はコシが強く存在感がありましたが、トロミ少ないスープにもしっかりと絡んでいる。

長めの麺を啜ると程よくスープも引きあがります。

魚介と豚骨の香りが鼻を抜ける感覚もたまりまへんな✨

 

無垢　北杜市　甲州富士桜ポークの燻製ロースト

 

甲州富士桜ポークの燻製ロースト。

スモークの香りは上品に漂っています。

もちっとした食感で柔らか、脂と赤身のバランスも絶妙です。

 

途中からカンズリをスープの中に溶け込ませていただくと爽やかな辛さをもたらします。

魚介・豚骨の味わいも保たれていますね。

 

甲州牛ローストビーフ丼


無垢　北杜市　甲州牛ローストビーフ丼

 

お上品に盛り付けされたローストビーフ丼。

赤身が４枚トッピングされ、上にはスプラウド。

トリュフと赤ワインのソースがトッピングされています。

 

無垢　北杜市　甲州牛ローストビーフ丼

 

やや厚みがあり脂身が少なく、もも肉かと思われます。

もちろん臭みは皆無。

低温調理でしっとりと仕上がってるね。

タレでどっぷりつけてごまかすわけでなく、肉の美味さが伝わります。

 

ソースはニンニクのような風味も〇

米は若干やわらかで、もっと食べたかった(笑)

 

このあと自然と龍麺ふえ郎に行きました(笑)

本日も最後まで美味しくいただきました！！！

 

まとめ


はいっ！！！ごちそうさまでした～～！！

 

無垢さん、、、

都会の疲れ、一気に吹っ飛びそうです！！

 

まず津金の集落内の山々を見渡せるとてもいいロケーションが素晴らしい。

店内に広がる幻想的な空間は現実を忘れさせてくれました★

デート向きで実際にカップルで来店される方もいましたよ。

 

甲府と同じ無垢をいただきましたが、大きくは変化はなかった印象。

それでも魚介に動物系に醤油が上手に組み合わさり、地元の富士桜ポークを使用した１杯はなかなか他店では味わえませんね。

ぶっちゃけ、値段は安いと言えませんが、休みの日に北杜市まで行って食べてみる価値はありそう。

そして、来店するときは２人以上でハンドルキーパーがいることがおススメですw

 

 



味 4
接客・雰囲気 5
コストパフォーマンス 2.5
また行きたい度 4
総合 4

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店舗情報


店名：MUKU -Tsugane- （無垢）

住所：山梨県北杜市須玉町下津金２８４７


オープン日：2024年９月12日


facebook： なし

Instgram：MUKU -Tsugane-

X（旧Twitter）：なし

HP：無垢 | MUKU | OFFICIAL WEBSITE

（名前をクリックすれば各サイトに移動できます）


営業時間：11:00～14:30(L.O14:00)／18:00～20:30（L.O.20:00）

定休日：火・水曜日

最寄駅：なし

電話番号：0551-30-9369

駐車場：あり

支払い方法：現金・QRコード決済・クレジットカードなど

※変更となる場合もあります。訪問時は事前に確認ください。