どうもっ！
”りょう”（：web59350062）です！
福井県福井市にある「無化調らぁめん 牟岐縄屋(むぎなわや)」をご紹介します。
化学調味料不使用で素材の味を引き出したラーメンを頂ける牟岐縄屋さん。
ご飯物も全て無化調で調理☝
さらに醤油は食品添加物の入っていないものを使うというこだわりです。
日曜日は県内でも希少な“朝ラーメン”もいただけますよ👍
2015年に坂井市三国町でプレオープン。
その期間なんと約３年間なんだとか🤣
そして、2018年に現在の場所にグランドオープンされました🌸
ミシュランガイド北陸2021にてミシュランプレートを獲得。
さらには食べログ福井県内２位に君臨する人気店です♪
まさかの場所にお店がありましたが、絶品の醤油ラーメンを頂けました😆😆😆
牟岐縄屋
@福井県福井市
お店への行き方
福井市大願寺。
国道416号沿い、大型家具店の山口伊三郎家具店（la136）内に牟岐縄屋がありました🤩
初訪問だったので、まったくラーメンの面影が無いためさまようことに💦
Google mapで何回も見直しました(笑)
お店の外観
家具店内に入って１階部分の一角になります。
平日の13時過ぎに訪問したので、すぐ入店できました＾＾
基本は、「待ちが無い時も混雑時もウェイティングシートに名前・人数を記帳する」ルールとなっています。
その後に呼ばれたら入店⇒食券購入にしましょう(*´▽｀*)
おしながき
食券制（先払い）
★現金のみ
※大盛りありません
※１人１杯注文すること
〇醤油らぁめん
〇塩らぁめん
〇煮干そば（醤油）
〇煮干そば（潮）
〇有機白しょうゆらぁめん
〇たまり醤油らぁめん
お店の内観
カウンター８席
テーブル４卓
【店内BGM】
ロック！
ヘビメタ？？
【卓上調味料】
・こしょう
・一味唐辛子
・ホタルイカの入った酢
店内内観は撮影NGたなめ、手元のみで😅
店内は小規模な広さで暗め。
のぼりとかが乱雑に立っています、、、。
BGMといい、なんとなしダークな雰囲気ですな。
ただ、接客は申し分なし👌
吉田店主と女性２人で切り盛りされています。
みなさんハキハキされてますね～。
醤油らぁめん（＋味玉）
お客様にとって価値のある１食を！
無化調のこだわりがすごいぞ！！！
注文から５分程度で到着。
それにしてもみなさん手際がよかったですね(‘Д’)
ネギ・メンマ・味玉・チャーシュー・海苔と標準的なトッピング。
器には「６７８８（むぎなわやの意）」と書かれてかっこいいね♪
醤油の香りがしっかり香ってきます。
オレンジ色したスープも印象的👀
醤油は福井の生醤油ベースとして、非加熱・非圧搾の杉樽本醸造醤油を数種、本物の”みりん”、醸造果実酢のみを使用。
そこに出汁は国産鶏ガラと国産丸鶏をベースにしています。
丸鶏・鶏正肉・豚肉・道産真昆布・数種の貝煮干しを加えた動物系になります。
オレンジの見た目通り、少し甘さもあって飲みやすさあり。
淡麗系の部類でしょうが、同じ県内の人気店「まほろば」と比べるとやや複雑な味わいに思います★
金沢・石川製麺の麺を使用。
平打ちの中太麺ですね。
スープによく馴染んでおり、もちっとした食感。
加水が高めそうなストレート麺(*´▽｀*)
豚肩ロースチャーシューは大きめサイズ。
低温調理のようなしっとり感ですね。
味付けは肉本来の味わいがわかるように最小限にとどめています。
味玉は白身柔らかで、割ると黄身がドバっと出てくるタイプ😆
味付けはそこまで濃くなかったですが、黄身自体が濃い味わいです。
メンマは角の食感が際立ち、コリっとした食感が強め。
優しい醤油の風味がしてきます。
中盤以降にかいわれを食べるといい箸休めです＾＾
帰り際に店主が「おいしいですか？？」とニコニコで聞いてくれました😂
まずいわけないってばよ！！
本日も最後までおいしくいただきました🙏🙏🙏
まとめ
はいっ！！ごちそうさまでした～～！！
牟岐縄屋さん、、、
体に優しくても激うまなラーメンでした！！
静岡県の「ラーメンABE’s」で頂いたような丸鶏系のラーメン。
醤油をはじめ出汁もいろんなものがブレンドされており、なんとも複雑な味わい。
でもこれが無化調なのがすごいなと感じます。
ヘビメタが流れているのは問題ないけど、内観がちょっと気になるのは否めない。
ただ、接客が良く気さくに声をかける店主さんが印象的でした＾＾
なお、現在は人手不足のため、営業日が限られていたり、臨時休業もあるので注意。
そのためSNSやHPなどで調べてから行くのが無難です🤲
| 味 | 4 |
| 接客・雰囲気 | 4 |
| コストパフォーマンス | 3.5 |
| また行きたい度 | 4 |
| 総合 | 3.5 |
【山梨県甲府市 天国飯店】
「タンメン＋辛ネギワンタン」
今年３月にオープンした甲府駅近くの中華居酒屋へ。タンメンは塩加減がちょうどよく、野菜は大き目にカットして食べ応え十分。
皮がもっちりで餡もしっかりした辛ネギワンタンは辛さに要注意！！
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— ★いとログ★@山梨のラーメンを中心としたグルメブロガー🍜PR案件受付中♪ (@web59350062) May 26, 2023
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店舗情報
店名：無化調らぁめん 牟岐縄屋
住所：福井県福井市大願寺２丁目８−８ là136 1階
オープン日：2018年７月８日
facebook：牟岐縄屋
Instgram：中華そば 牟岐縄屋（むぎなわや）
Twitter：無化調らぁめん 牟岐縄屋（むぎなわや）
HP：福井ラーメン 無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋(牟岐縄屋)
（名前をクリックすれば各サイトに移動できます）
営業時間：
11:00〜14:00 18:00〜20:30
（日・祝日のみ）7:00～8:30
定休日：水曜日・日祝日の夜（他臨時休業あり）
最寄駅：えちぜん鉄道三国芦原線『まつもと町屋駅』から徒歩10分程度
電話番号：090-1631-6788
駐車場：家具屋の駐車場多数
支払い方法：現金のみ
※変更となる場合もあります。訪問時は事前に確認ください🖐
